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肠粉米浆的做法_养生粥的做法

肠粉米浆的做法北京军海癫痫病医院

其实,做出一碟好吃的肠粉的关键是在于,粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度,更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑,但不要“削”,不要“粘”。

米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑,还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。

Ys630.com相关知识

肠粉是一种小吃,吃起来口感比较新颖,非常受大众喜欢。在家做肠粉一定要先学会做肠粉的米浆,肠粉成功与否和米浆有很大关系。正宗的肠粉米浆做法是精确到食材的,需用量也是很严谨的。

1.水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

2.把450g大米洗净,浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机,打出细米浆。倒入容器,加泡打粉,糖,酵母粉,搅拌。盖上盖子,发酵两小时以上。米浆就做好了。

3.将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。


作为正宗的广东美食,吃过肠粉的人肯定都会留下深刻的印象。其实肠粉的做法很简单,如果想再家里动手做的话也是可以的,关键是肠粉米浆配方及比例要掌握好,方法知道了,多尝试几次就能做出跟外面卖的一样好吃的肠粉。下面来看看肠粉米浆配方及比例是怎样的。

旧米500克(必然要找客岁的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,加适量生薯粉30克摆布收水!加盐少许,生油30克 倒入浆中搅拌,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!

米粉配方: (市场上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)

水磨大米粉500克(必然要找沾米粉),,生郑州治癫痫的正规医院油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)

建造方式:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米摆布为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应按照大米粉的吸水环境矫捷掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有廉价的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)

4、以上是广东肠粉的制作方式

提起肠粉想必大家都不陌生,这是广东地区的一种特色美食,对于爱吃肠粉的人群来说,肠粉的制作方法非常简单,只要了解了其相关步骤,在家便能够自己完成,但是要做出口感最佳的自制肠粉,最重要的是要搭配好肠粉的米浆,才能使口感最接近于正宗的广东肠粉,那么自制肠粉米浆应该如何搭配呢?

广东肠粉的做法

制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉,粘淀粉,少许冬菇粉,红松油,葱香油,糖,生抽,老抽,盐,小麦淀粉以及水,把所有的材料混合一起用小火烧开,然后再关火备用,如果找不到香菇粉,就可以用一些香菇代替,搅拌均匀以后放在一边,然后再准备一些自己喜欢吃的配料,像虾米,香葱,生菜,叉烧,鸡蛋,肉末等,蒸出来以后就可以装盘,大概三分钟左右肠粉就可以出炉,搭配上一些酱料,芝麻味道是非常不错的。

广东肠粉米浆的配方

制作广东肠粉米浆,需要准备一些水生粉,栗粉以及黏米粉,还需要少许油以及盐,一起搅拌均匀,不要有结块情况出现,水分一次加入就可以了,然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉,虾仁,鱼片,猪肉,叉烧等馅料,蒸熟以后卷成长条,然后再切成段状,浇上一些肠粉豉油汁,这样就可以吃了。

豉油的配方也很重要,可以准备一些酱油,鸡粉,味精,盐,冰糖,老抽,生抽,一些红萝卜,八角,虾米,香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨,非常方便,操作起来也是非常简单的,用老米先浸泡一下,然后把水和米直接放在石磨上面磨,煮出来的米浆又细又滑,而且也很白,兑一下水就可以直接蒸肠粉。

也可以用磨浆机来打米浆,就是用砂轮高速运转把大米打碎,如果技术不过关的话,米浆就会发热,口感会变得没有那么好,如果使用肠粉,按照比例来调水,口感是最不好的,这种方法不建议大家使用。

肠粉酱汁的配方

想要制作肠粉酱汁,那么就需要准备一些鸡精,雨露,蜂蜜,蚝油,老抽,生抽鸡汤,油,香菜,生姜,大蒜,独头蒜等等,把蒜瓣以及独头蒜切片,生姜切丝,香菜清洗干净以后切段,锅里面加油,油热以后把生姜丝,大蒜片快速翻炒出香味,再加入一些鸡汤,用小火煮十分钟,鸡汤最好提前煮好,不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时,再加入香菜煮五分钟,加入鸡精,鱼露,蜂蜜,耗油,老抽,生抽,继续搅拌均匀,这样肠粉的酱汁就做好了。

在日常生活中肠粉是比较常见的地方风味小吃,肠粉的主要材料是由配菜以及鸡蛋和米浆所制作而成,不仅味道可口,而且营养价值丰富,深受大众的喜爱,而肠粉不仅可以在外面吃到,自己在家也可以轻松制作,自己制作不仅口感好,而且还可以根据自己的喜好添加各种配菜。

肠粉米浆的小孩子抽搐翻白眼发热做法以及配方是什么?

制法介绍一 :

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

制法介绍二

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);

2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。 可口肠粉 可口肠粉

3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!

可口肠粉小贴士:

1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

制作牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

肠粉平时我们在生活中是很容易吃得到的,有些人对它非常的钟爱,而制作肠粉的米浆很重要,可是配方以及调味料的使用应该有哪些,要怎么进行,如果想要自己动手制作的话,可以看看下面的步骤介绍。

一、肠粉

主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵

调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵

二、肠粉的做法

1.锅里热少许油,放入切好的香菇片,葱段,中火炒香

2.煎香后把香菇捞出,放入香菜,倒入生抽,香油几滴

3.水一碗,白糖少许,烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可

4.准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)

5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味

6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些癫痫物理治疗能治好吗?粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远

7.锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

8.舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子

9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢,然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出

10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以

11.最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了,酱料随自己喜欢

12.做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,即可

肠粉是广东很特色的美食,中国的吃货们自然不会放过肠粉,随后在中国很多地方逐渐流行开了各种口味不同的肠粉,例如潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉等。肠粉最大的特点就是爽滑,要做出正宗的肠粉还是很讲究技巧的。那么,肠粉米浆加什么才爽滑?下面咱们就来看看方法吧。

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书:

1.使用前必注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)

4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀 制法:先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花既可 最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方 瘦肉剁碎500克,去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克,生油50克,葱花少许,鸡蛋6个打浆备用,盐少许, 把瘦肉,马蹄,葱花,盐,生油50克同时搅拌备用! 把蒸板加热后,倒入米浆,把配料适量放入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆, 放入蒸笼蒸熟即可!出笼后淋上汁料香甜可口!

石磨肠粉的营养价值很高,味道也很纯正,而且非常的细腻柔滑,所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的,必须采用一定的比例来搭配才行,另外对水的要求也很高。

一、石磨肠粉的米浆配方

粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。

上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞山东看癫痫病比较好的医院是哪家时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

二、做米浆时的大米选择有何要求?

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派,分别是布拉肠粉和手拉肠粉,所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方,适当添加会使蒸制品入口爽滑,看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中,澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑,还要加入适量的蛋白,当然各地店铺的不同配方中,硼砂的使用也是一门学问,尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。

肠粉这道美食最初起源于广东,现在流行于全国各地,并且发展出了很多种口味的肠粉,比如梅州的客家肠粉、潮州的潮汕肠粉都是全国有名的,这种美食吃起来口感非常爽滑,并且营养很丰富,比如含有蛋白质、淀粉、维生素,还含有多种微量元素。如果自己要在家里制作肠粉的话,首先需要准备猪肉片、青菜、鸡蛋、韭黄等等,值得一提的是,米浆是必须要准备的,米浆直接决定着最终做出来的肠粉是否好吃,如果想要吃到比较滑的肠粉米浆,可以学习下列做法。

第一、肠粉的米浆怎么做才滑

方法/步骤

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

第二、肠粉米浆的做法步骤:

1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;

2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;

3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;

注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。

4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

温馨提示:

上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。小编发现很多人做不好肠粉米浆,就是食材都是用手去抓。

第三、纯米浆肠粉的做法步骤

1.大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份。

2.称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)

2.用磨浆机磨米浆,变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。

3.倒一层薄薄的粉浆,蒸熟后刮起。(用的是8寸披萨盘,30秒就熟了)

4.成品

5.淋上酱油即可。

酱汁:生抽(少),老抽(上色),水(多),盐,糖,白胡椒粉,蚝油,葱,姜。

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