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三鲜打卤面的做法有哪些?_夏季养生有哪些

2022-05-15 | 来源:未知

三鲜打卤面的做法有哪些?

【 - 养生汤有哪些做法】

三鲜打卤面,相信在生活当中是很容易吃得到的,但是对这些食物的制作却不是所有人都能够认识以及了解,所以平时就比较喜欢吃三鲜打卤面的朋友,不妨参考以下所介绍的方法。

配料:

葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精。少许醋。

做法:

1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀;

2、泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少;

3、黑木耳;

4、凤尾蘑,洗N遍后撕成粗粗的丝;

5、中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些;

6、活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比;

7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开;

8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油;

9、香干,面筋切好的,香干应该切出花边来的,葱姜蒜切碎;

10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀;

11、下面的开始制作三鲜卤了,炒锅放油;

12、葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒;

13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了;

14、加入泡香菇时留下的水;

15、从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色;

16、锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干;

17、放入鲜虾;

18、玉米淀粉里加水;

19、要勾芡了,要点:宁稀勿稠;

20、准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意;

21、鸡蛋三只,鸡蛋打匀飞入卤中;

22、放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜,关火即可。

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三鲜打卤面不仅味道非常的鲜美,而且营养价值也很高,因此非常的受人欢迎。人们如果在家闲着无事的话,可以尝试一下自己做一道三鲜打卤面。三鲜打卤面的家常做法其实非常的简单,人们不要想象的太过复杂,只要准备好相应的配料,然后按照具体的步骤来做就可以了,下面就一起来看看具体的做法是怎么样的。

1 、主料:猪五花肉、鲜虾、海参

2 、主料:木耳、香菇、干黄花菜

3 、主料:香干、面筋

4 、干货的泡发,泡发时请用凉水,木耳和香菇至少要提前1个小时泡发,我一般都是早晨上班之前泡上,下午下班回来时使用,黄豆和青豆的泡发也是如此,干黄花菜泡半个小时就可以。快速泡发干货的话可用30度的温水,估计半个小时就能使用,肯定没有前者泡发的充分。最重要的一点是泡发香菇的水一定要保留,过滤杂质后备用。

5 、菜码:黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,黄豆、青豆。菜码是用于拌三鲜卤面的,有了它营养更均衡健康,菜码可随自己的口味搭配应季时蔬,丰俭由己。

6 、菜码,黄瓜切丝,胡萝卜切丝焯水,绿豆芽焯水,黄豆青豆煮熟。

7 、葱切花,姜切米,蒜切片,干辣酱切小段。

8 、木耳撕小朵,郑州治疗癫痫的医院?黄花菜切寸段,香菇切片,海参切薄片,香干切片,面筋切核桃块大小。

9 、鲜虾洗净去皮,挑去虾线,用厨房用纸吸干水份,放少许料酒、一小捏盐、1小勺淀粉拌匀,腌制2分钟。

10 、开大火置锅,锅里放约50g左右的油,油3成热时放入虾仁,当晃动锅时虾仁能在锅里滑动时翻炒几下,当虾仁颜色变粉立即盛出备用。

11 、猪五花肉切薄片,放1小勺生抽、少许料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀入味。

12 、放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀,再放1小勺炒菜油,把油封匀。

13 、开大火置锅,锅内留炒虾仁底油,再加入炒菜油(油总量是平时炒肉时的2倍),改中小火,放八角,当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。

14 、改中火,放入腌制好的肉片(别马上翻炒)。

15 、当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒,让肉均匀受热,再沿锅边倒入2勺料酒,翻炒几下。

16 、倒入生抽和老抽

17 、改大火,放入香干、面筋、木耳、花菜,翻炒均匀。

18 、倒入香菇水和清水(高汤),水的量没过锅里食材约2~3厘米,大火煮开,盖锅盖小火炖10分钟左右。

19 、放入海参和炒好的虾仁(还可以添加点自己喜欢的海鲜,我放了扇贝柱和海螺片),用中小火再炖3或5分钟。

20 、总共炖了15分钟后改中火,加2勺盐调味,大量的淀粉(我用了50g左右)用水调匀,分次淋入锅里,每淋入一次要用铲子轻轻推匀,直到卤的浓稠适度。

21 、浓稠度以卤汁能挂在面上为好,这是勾完芡的样子,这时候改小火,碗里留少许水淀粉,把鸡蛋打散,用筷子挡往下流鸡蛋液的碗边,让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流,要转圈洒鸡蛋液,让蛋液均匀分散在锅里,这时要有点小耐心等待蛋液定型哦。不过这步可以略去,您也可以把鸡蛋提前炒好,撒在盛在盆里的卤上,这样的做法叫盖冒。

22 、出锅前淋入2勺花椒油(香油)

23 、把做好的三鲜卤盛在漂亮的汤盆里,此方子是5人左右的量。

24 、煮面:我买的是圆条切面,煮之前要把切面抖散,以免下面时粘连。锅里放半锅水,大火煮开,下切面,用筷子把切面搅散,盖上锅盖,开锅后用再用筷子搅一搅,检查一下切面是否粘连,此时关火,盖上锅盖焖5分钟左右切面就熟了。如果买的是扁条的切面或者是手擀面,焖的时间就要适当减少。

25 、先盛上半碗热气腾腾的面,浇上一小碗三鲜卤,再撒上些菜码,拌一拌,就着蒜瓣吃,真的很香。

26 、三鲜卤,盖冒是炒鸡蛋。

27 、三鲜卤,盖冒是炒虾仁。 三鲜卤盖冒最常见的是炒鸡蛋和炒虾仁,其它的海鲜可以任意炒,任意盖,只要您喜欢。

28、如果您的卤打的多了,吃不了也没关系,您可在勾芡前把它盛出来打包,放在冰箱里冷冻上,吃的时候再解冻、加热、勾芡即可。

最后要注意的是黄花菜木耳浸泡开要反复清洗干净;最好选择五花肉,肥瘦相间好吃;水淀粉千万别多了,卤不能糊嘴;最后出锅还可以撒上青蒜更提味;出锅前别忘记淋香油。

卤面,是我国传统面食,而卤面由于香味较浓,口味独特,所以一直都是受到广大消费群众的喜欢,而对于卤面,由于搭配的食材不同,所以做法也是非常多的,其中茄子打卤面就是常见的山东治疗癫痫病医院一种做法了。


做法一:

1、 黑木耳、海米提前用清水泡发、洗净;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁备用。

2、 炒锅放油烧热,放入葱丝煸炒出香味后,放入肉丁煸炒至变色。

3、 放入茄子丁煸炒,炒至茄子变软、快熟时(右下图),倒入老抽和生抽,翻炒均匀。

4、 倒入适量的清水,煮开后,放入木耳、海米。

5、再次煮开后,把鸡蛋液均匀的倒入锅中,加入盐调味、滴几滴香油即可。

6、另起锅煮熟面条,入凉水中过凉,盛入碗中,浇上做好的

做法2

准备:

圆茄子(挑选小一点嫩一点的茄子)、西红柿、五花肉。

配料:

盐、鸡精、白糖、姜片、大料、酱油、香油、五香粉、香菜段各适量。

做法:

1、茄子洗净去蒂后,切丁,西红柿洗净切丁,五花肉切丁;

2、茄丁放碗中,加少许盐腌制(片刻后用手攥出腌出的汤汁);

3、炒锅油热后,放入姜片,五花肉,大火翻炒,肉微变色改为中火,煸炒至出油,下大料炒至发胀,盛出;

4、另起锅,放入茄子,不断翻炒至锅发干,放入西红柿丁翻炒片刻,加盐、白糖和将要,改用小火,加盖焖3分钟;

5、倒入五花肉,放鸡精和香叶,翻炒均匀出锅;

注意事项

· 1、打卤子用五花肉会比较香。

· 2、各种原料、调料可以根据自己的口味添加,不必拘泥。

· 3、茄子喜油,放入茄子之后,要多煸炒一会,才香。

· 4、如果觉得汤汁太稀,可以在倒入蛋液前,淋入适量的水淀粉。

· 5、卤子最好提前一小时做好,晾凉了再下面条,这样吃的更痛快。

上面就是关于茄子打卤面的做法,做法也是较为简单的,若是大家喜欢吃卤面的,或者想尝试一下新口味的,不妨来尝试着做上一碗热腾腾的茄子打卤面。


芸豆打卤面,可以有各种各样的吃法,但是关键也要了解一下它的做法和技巧,因为只有当我们更好的去认识和掌握这些食物的制作之后,才可以在健康卫生问题上,得到更好的保障。

一、芸豆打卤面的做法

1.芸豆洗净,摘去两头,同时撕掉老筋

2.竖刀切成粒儿待用

3.猪瘦肉切小丁待用

4.两个鸡蛋打散,切好葱花待用

5.炒锅烧热,加入植物油,爆香葱花

6.下入肉丁翻炒至变色

7.下入芸豆粒,中火翻炒3分钟

8.炒到颜色翠绿,加入生抽调味、调色,翻炒均匀

9.冲入适量的开水,中小火煮3分钟左右,至芸豆软烂

10.加入适量的盐和鸡精调味

11.淋入鸡蛋液,边淋边搅

12.形成均匀漂亮的蛋花即可关火

13.另起一锅,开水下入挂面或者鲜面条煮熟

14.将面捞入碗中

15.浇上打卤即可

二、步骤

1.长豆角适量,切北京哪个医院治癫病好碎,甜面酱+黄酱用少许水调和成酱汁,量不必太多。

2.锅内热油,四成热时入豆角、盐、十三香炒至香,把酱汁倒入,加少许水,没过豆角即可,加糖和少许酱油,大火至开,转中火10分钟,汤汁略稠后加少许鸡精。浇至面条上即可。

3.面条出锅后迅速过3遍冷水,很筋斗爽滑,适合炎热的夏天。

打卤面,很多人一点也不陌生,这种食物是台湾的一种比较出名的面食做法,在做打卤面的时候的时候用料很多,而打卤面有两种,一种叫做清卤,还有一种叫做混卤,这两种味道不同,吃到嘴里面有别样的感觉,关键是打卤面的制作方法很多种,很多人喜欢用羊肉来做打卤面,那么羊肉打卤面的做法有哪些呢?

做法一

将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软,黄花菜用温水泡软。葱姜切碎,蒜切片。泡软的木耳,香菇切成小块,黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会,热锅冷油,放葱花爆香,加入肉丝炒熟;

北京打卤面的做法

放入木耳,黄花菜和香菇,翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳),煮2-3分钟,加入盐,老抽调味,然后加水淀粉勾芡,在加入打散的鸡蛋,等鸡蛋凝成块在搅拌;

北京打卤面的做法

用一个小汤勺,倒入适量的油置于火上,放入几粒花椒,等花椒变黑,关火,将勺子移开火炉,放入蒜片,等蒜片烹出香味,将花椒葱油倒入做好的卤汁里。提前一天将面团揉至光滑,放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团,抹上食用油,擀成半厘米厚的面片,室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了,否者没有筋性拉不出来;

北京打卤面的做法

4

将面片切成比指头稍微细的面条,抻长放入开水锅里煮熟,浇上卤汁!健康减肥的打卤面

做法二

1.羊肉和虾准备好

2.油麦菜、面条准备好

3.清水中放入羊肉

4.煮开后放入面条

5.放入油麦菜

6.放入适量的火锅底料

7.再次煮开就好了

8.满满的一大碗羊肉面条

小贴士

放入适量的香菜,味道也不错的。

做法三

主料:羊肉200克、面条(生)200克

调料:食盐3克、味精2克、葱少许、姜1小块、八角1个、花椒粉少许、白糖2克、白酒少许、香菜少许、小葱少许

羊肉面条的做法:

1.羊肉切厚片,开水锅里焯去血水。

2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开,焯好的肉片捞到砂锅,加焯羊肉沉淀的汤煮开。

3.煮开后加盐、白糖、酒再烧开,撇去浮沫小火炖烂。

4.香菜、葱切末,加花椒面、味精,羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。

5.面条煮熟、过开水,先舀上炖好的羊肉,再舀一勺烫好的香菜、葱末。

做法四

1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长儿童癫痫病怎么治疗比较好的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

做打卤面的时候要做好卤汁,如果卤汁做来不好的话,那么打卤面就不好吃,制作打卤面的时候要注意面的柔劲,避免将面做得很熟,这样制作打卤面太软了会影响口感和美味,打卤面自好是选择用质量很好的面食,制作的时候如果自己会做面条的话就更好了,打卤面不要放太咸了。

面食在我们生活中占有很大的份额,很多人都知道北方人很爱吃面食,但南方人也不例外,我们平时生活中面食比较大众化的就是面条,吃面条又怎能够少了正宗三鲜面呢,三鲜面因为使用得的食材缘故和汤汁味道甚是鲜美被叫做三鲜面条,那么你自己会阿正宗三鲜面吗?如果不会,那就学习一下下面的制作方法吧。

方法一

食材

主料

面条50克

鲜虾50克

方法/步骤

准备好所有材料。

鸡蛋打散备用,蔬菜,番茄切小块备用,虾剥皮备用。

锅中放油,油热后放入鸡蛋炒散,然后放入其他材料

接着放水烧开,这样汤汁就弄好了。

汤汁做好后就煮面条,面条煮好后放入碗中。

然后放入煮好的汤汁即可。

注意事项

虾一定要用新鲜虾才好吃。

方法二

材料

米面100克,虾仁50克,鸡蛋一只,水发香菇6只,适量的大蒜。

做法

1. 水发香菇切对开放入锅内,加入适量的水焖煮。

2. 加入适量的食油继续焖煮,放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。

3. 面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸,然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。

方法三

材料

油面250公克,鱼肉50公克,透抽1条,肉片50公克,洋葱1/2个,芹菜2根,木耳丝30公克,水300㏄,盐1/2茶匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.鱼肉切片,透抽清理洗净切花,肉片加入腌料拌匀,洋葱切丝,芹菜切段,备用。

2.取锅烧热后,加入2大匙油,放入作法1的肉片、洋葱丝与木耳丝略炒,加水与所有调味料,待滚后放入油面,盖上锅盖以中火焖煮3分钟。

3.于作法2加入作法1的鱼肉与透抽,掀盖煮2分钟,最后放入芹菜段翻炒即可。

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